15道丸子菜的做法 蒸炒煮炖炸怎么做都美味
三、香辣肉丸
用料
肉丸400g、油适量、白糖2g、香葱4g、姜1g、辣椒皮1g、水淀粉4g、花椒粒1g、胡椒粉2g、酱油1g、西红柿酱5g、豆瓣酱3g。
做法
1、把葱姜洗净切末,干红辣椒用凉水泡泡。
2、热锅凉油葱姜干红辣椒花椒粒炒出香味。
3、加豆瓣酱炒出红油。
4、加水酱油白糖大火烧开。
5、加肉丸大火烧开,转小火烧。
6、烧到丸子入味,加西红柿酱。
7、水淀粉大火收汁,加胡椒粉出锅。
8、撒上香葱末即可。
四、自制鱼丸
用料
鲅鱼500g、橄榄油适量、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、鸡蛋清适量。
做法
1、鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2、刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐。
3、放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)。
4、鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥。
5、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后。
6、可以倒入一些橄榄油,搅拌均匀,这样鱼泥就做好了。
7、冷水下锅,开最小火,然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅。
8、小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫,煮至鱼丸浮起即成。
本文来源:美味之 作者: 责任编辑:湘湘