「黑卡指南」上海最让人舔指的6家大排档来咯

　　西步牛大

　　甘肃：兰州只有牛肉面

　　在大街小巷被清一色的兰州拉面包围的时候，地道的兰州人怕是会翻个白眼，然后告诉你：兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。亦是想纠正市场的错误认知，牛大的创始人便在龙之梦开出了一家地道的兰州牛肉面馆。牛大是兰州人对牛肉面的爱称，为了在魔都还原最纯正的西北风味，餐厅直接从当地高薪挖来专做牛肉面的师傅、空运来新鲜牛肉，每日现点现做，透过外间的橱窗可以窥见大师傅拉面的全过程。

　　牛大

　　传承了近百年的“热锅子面”逐渐演变成了讲究“汤静者清，肉烂者香，面细者精”的兰州牛肉面，汤底自是不能忽略的重中之重，正宗的做法讲究“三锅汤，一碗面”。牛肉、牛棒骨、鸡架分别熬制三锅不同的肉汤，三汤合一方成。拉面师傅可按食客喜好，拉成不同细度，汤清面滑搭配爽口青萝卜与大块牛肉，才叫正宗。除招牌牛肉面，牛大还有众多特色面食待选。面做成鞭炮大小的炮仗面、手工面切成麻雀舌大小的雀舌面，好味有趣。佐餐甜品、茶饮，首推醪糟、八宝茶及甜胚，清爽不甜腻。

　　西步牛大（龙之梦店）

　　招牌牛大（￥36）、马爷爷醪糟（￥25）、西步酿皮（￥22）

　　上海市长宁区长宁路1018号中山公园龙之梦8F红中庭

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