随青浦味道流转四季变迁

　　茭白

　　青浦的练塘茭白个头粗大细腻无渣，香气清新，被誉为“江南白芦笋”。油焖茭白是典型的上海本地烹饪方式，清蒸茭白则是一种非常江南的吃法，若你喜欢肉香，也可以试试茭白干焖肉。

　　青浦扣三丝是国家特级厨师、浦东香格里拉大酒店桂花楼的淮扬菜大师高晓生师傅向青浦民间食材致敬的一道菜。为了衬托金泽豆干和练塘茭白，高师傅妙用本帮、淮扬、杭帮三大菜系的工艺，繁琐精细的预制工序见足功力：食材均切成极细的丝，倒扣盅的菜形纹丝不乱。用三只老母鸡文火慢炖的鲜汁浸制，塑形前才从鲜汁中取出，投入另外的老母鸡鲜汤中再次煮沸，三丝已被鸡汤反复充分地浸透。　

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