好美味的上海 冬季限定美食你都吃过了吗

　　三林塘肉皮

　　说起肉皮几乎所有的上海人都会立刻想到三林塘，口口相传的美味让许多人慕名而来。三林塘的肉皮色泽金黄，酥松爽脆，煮久了也不会烂掉，海绵般的孔洞很容易入味，最适合烧汤。如果整齐的盖上河虾、鸡肉、熏鱼、猪肚等好料略煮，就是一道鲜美地道的本帮三鲜砂锅。

　　这儿的肉皮都是本地人自己做的。好手艺的主妇，一到冬天就开起油锅。有些是在自家做的，做多的送送亲朋好友、邻里街坊。松、香、一泡汤、吃不厌、回味无穷就是它最大的特色。除了猪皮要厚之外，用油是否干净也是好吃的关键。

　　晒干的新鲜肉皮要在流动水里反复清洗去除油沫，然后用农家的土灶头，下油锅慢慢温热，透亮的肉皮随着时间慢慢软化。表面看上去朴实的肉皮，里面绵软富含汤汁，丰腴不油腻，颜色金黄却爽口。 三林地区的许多本帮菜馆，可以吃到特色的“老八样”，其中就包括鲜香十足的三鲜汤和新鲜肉皮。