常吃冬季“平安菜”,稳血糖、通肠道、利血管……这样搭配更美味
俗话说“鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安”。
豆腐是中国最大众化的传统食品,也是冬日最不可错过的一味食材。
相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术,陪伴他修炼的僧道,由于常年吃素,不能吃肉,为改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并在民间推广。
因此,豆腐也素来有“植物肉”的美誉。
而现代营养学也认为,豆腐富含人体必需的优质蛋白质,甚至可以和鱼肉相媲美。
冬日豆腐最养人
豆腐不仅是人们日常生活的至美食品,而且还有一定食疗保健作用。
明代医学家李时珍在《本草纲目》对其作了全面总结:“豆腐能宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,清热散血。”
清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、除浊”等功效。
而现代医学研究发现,豆类及其制品的碳水化合物含量极少,血糖生成指数均较低,为20~30%左右,能改善血糖生成反应,是糖尿病患者的良好食品。
同时,豆腐的脂肪含量比大多数动物肉低,其中80%为不饱和脂肪酸,有助预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。
作为豆腐的原材料,大豆的膳食纤维含量较高,而食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固,降血脂,改善大肠功能、通便,增加饱腹感。
此外,豆腐中的大豆异黄酮,有抗氧化、防衰老功效;卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆;大豆低聚糖,则有益肠胃健康。
豆腐要选“真豆腐”
传统制法的豆腐,是以大豆为主要成分,多用卤水点成,含铁、钙和镁等微量元素,对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助,具体可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
不过,目前市面上有很多商品名为“豆腐”,但实际上却不含大豆成分,大家一定要注意区分——
鱼豆腐:主要成分为鱼糜、淀粉,配料为糖、油和盐。
鸡蛋豆腐:以鸡蛋为原料,加入盐、水等制作而成。
杏仁豆腐:以杏仁、奶油、糖等为原料制成。
上述“假豆腐”蛋白质含量低,且含有较多的盐、糖等调味料,不建议多吃。