拳头大小的牛肉煎包，传承百年的“老味道”

　　牛肉煎包热销的秘密，在于“传承”。上海一心斋清真菜点制作技艺第三代传承人马旺林介绍，其祖父马业盛于1913年在山东曹县创办了“马记”清真饮食摊。当时曹县回民集聚，马业盛苦心钻研清真菜点的制作，“马记”的牛肉煎包、咖喱牛肉汤、酱汁牛肉等清真菜点，在当地名声鹊起。

　　后来，马家举家南迁至镇江一带，直至上世纪40年代末在黄兴路附近落地生根，50年代末马旺林随其父马兴邦进入了饮食行业。他刻苦钻研，成功传承了爷爷马业盛时期的老味道。

　　马旺林说，一心斋选用黄牛的牛霖肉，而牛霖肉里筋膜少，细腻且嫩。煎包内馅以牛肉为主，加入卷心菜后用生抽、老抽、十三香等调味。店内点心师傅介绍，牛肉煎包最后一味秘料，配方只有马旺林一人知道，每天清晨他第一个来店里亲自配料，是店里的第一“绝密”。

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