上海南翔小笼150岁了：褶子不少于14个 才能唇齿留香

　　开幕式上，李建钢在一旁指导，四五个小笼师傅现场制作小笼，只见一名师傅右手掌心轻轻按压面团，随后把面饼摊开，放在左手四指上，右手拿勺子往面饼中加馅，有条不紊地捏褶，一眨眼工夫，一个小笼就制作完成，每位师傅平均一分钟可以制作6个小笼包。

　　“你别看他们捏褶速度快，捏的褶子不少于14个。”李建钢向记者科普道，“南翔小笼的制作标准是很讲究的：每个小笼要加馅3钱，一两面粉做10个小笼，皮上的褶子要在14个以上。这样的小笼吃起来才唇齿留香，回味无穷。”

　　热气腾腾的小笼出锅，怎么留住每一口汤汁，确保皮薄汁浓的小笼不破皮？“心急吃不了热豆腐，心急也吃不了南翔小笼。要一口一口吃，讲究轻轻提、慢慢移、先开窗，再喝汤。”李建钢说。

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