剁椒鱼头

食材：

鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油

做法：

• 鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
• 取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
• 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
• 鱼盘底部铺上葱姜。
• 鱼头展开，平铺进盘。
• 取适量剁椒剁碎。
• 铺在鱼头上面。
• 坐锅烧水，水开后放入鱼盘。
• 大火蒸制8分钟。
• 开锅撒上姜蒜末，这步可以添加适量蒸鱼豉油，继续蒸2分钟。
• 取出撒上葱碎。
• 烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

蒸糯米肉丸子

食材：

糯米半碗、肉末250g、鸡蛋1个、生抽1勺、姜一小颗、盐适量、鸡精适量、胡萝卜1根、葱几根、胡椒粉适量

做法：

• 先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右。
• 胡萝卜一部分切片，再有一点切末，生姜切末，葱切末，大概是这些量。
• 把肉剁碎。
• 在肉末中加入一个鸡蛋，一点盐和鸡精。
• 然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲。
• 捏成如图这样大小的肉丸子。
• 这时候的糯米已经泡好了，沥干水分装在碗里，然后肉丸子在上面滚一圈。
• 取一个干净的盘子，上面放上胡萝卜片，稍微分开点，然后把糯米肉丸子放上去，所以刚才捏的时候要注意大小哦。
• 开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了。
• 调一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加点水。
• 蒸完糯米肉丸子会有汁水出来，把它和水淀粉混合后倒入锅中。
• 把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上几粒葱花和胡萝卜末，超美的糯米肉丸子就做好啦！

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