梅菜扣肉的16种做法 肉烂菜香汁亮入口即化

十五、客家梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜一包、茶叶一小包、腐乳少许、生姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量。

做法

1、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）。

2、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）。

4、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）。

5、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上。

6、炸好的五花肉放凉一会。

7、煮一锅茶叶水。

8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味。

9、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会切块，摆放在碗底。

10、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒。

11、把炒好的梅干菜铺上去。

12、调制好一碗酱汁（腐乳 生抽 五香粉 盐）。

13、把酱汁倒进扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟。

15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。

16、放一个盘子上去，然后倒扣，梅菜扣肉即成。

十六、乡村梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅干菜适量、老抽1汤勺、生抽适量、白糖适量。

做法

1、锅中加入适量清水，放入五花肉。

2、盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。

3、煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。

4、切的时候，底部留一点点不要切断。

5、取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。

6、锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。

7、加入适量白糖翻炒均匀。

8、倒入腌肉的酱油煮开。

9、取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟即可。

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