梅菜扣肉的16种做法 肉烂菜香汁亮入口即化
12/25
09:54
三、梅菜扣肉
食材
五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。
做法
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
四、川味梅菜扣肉
食材
五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。
做法
1、将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
2、将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
3、将五花肉切块。
4、将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。
5、将五花肉捞起，晾干。
6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
7、锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
8、快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
9、炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
10、浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
11、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
12、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁，码在干净的碗里。
13、将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
14、锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
15、改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
16、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
以"素"乱"荤"的素菜馆太绝
