干锅麻香鸡胗

用料

　　鸡胗300克；洋葱1个；土豆1个；干红椒3个；葱姜蒜少许；盐，生抽，蚝油，糖，料酒适量；青，红椒少许；花椒35粒

　　做法

• 　　鸡胗洗净，去掉油脂，用盐充分按摩后，多冲洗几遍。
• 洗净后的鸡胗切片。
• 鸡胗倒入开水锅中，焯烫至变色后捞出。焯烫后的鸡胗小了许多，应该在切片的时候切成大片的。
• 洋葱，土豆切片。土豆切片后用清水冲洗两遍。
• 葱姜蒜切碎
• 青红椒切块
• 炒锅中加入少许植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片边缘微焦。
• 放入洋葱片，快速翻炒半分钟，加一点点盐后盛出。
• 炒锅中加入植物油，油五成热时放入花椒。待花椒稍变色变脆时盛出备用，千万不要把花椒炸的颜色发黑，炸好的花椒不要丢弃。
• 炒锅中放入葱姜蒜干红椒，爆出香味。加入鸡胗翻炒几下，倒入料酒，生抽，蚝油，一点糖翻炒。
• 把之前炒好的洋葱土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子里，用擀面杖压碎，然后调入锅里。
• 最后放入青红椒快速翻炒几下。
• 砂锅中加入一点植物油烧热，倒入炒好的鸡胗，小火加热1分钟后关火，趁热食用。

香辣干锅虾

用料

　　大虾500克；中等土豆1个；洋葱半个；西芹两半；葱；姜；蒜；干辣椒适量；香辣火锅底料1小块；郫县豆瓣2大勺；花椒一小把；味精少许

　　做法

• 　　原料备齐
• 大虾洗净，去掉头部，挑出沙线
• 在大虾的背部开一刀不要切透
• 土豆切条，西芹切条，洋葱切丝
• 葱姜蒜全部切片
• 油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油
• 锅里留少油油将大虾煎熟捞起控油
• 再加一些油将大虾头炸出虾油，炸好的虾头也可以放在菜中或者另外吃
• 锅里留少量虾油，放入葱姜蒜爆香，接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒
• 炒匀之后放入干辣椒和花椒继续翻炒出红油
• 放入西芹和洋葱翻炒至断生
• 最后放入大虾和炸土豆条翻炒均匀即可出锅了

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