美味可口的20道肉菜 香味扑鼻吃过一次还想吃
2019
11/13
10:02
分享
返回
回锅肉
用料
豆瓣酱1.5-2勺；五花肉700克；蒜苗四根；糖1.5勺；生抽2勺；花椒1.5勺；鸡精1.5勺；姜一小坨；蒜6-8瓣；小尖椒7-10个；料酒1.5勺；大头菜半碗
做法
-
准备半锅水，加入姜和花椒，生的五花肉整块下锅，一般情况煮20几分钟就好，判断的方法是用筷子能从五花肉中间刚好叉穿，不要煮的太软，不然不好切，吃起也没嚼劲，捞出放凉。把五花肉切成薄片
-
准备配料
-
准备配料
-
准备配料
-
锅内下油，烧到三层热，手放锅上方感受到微热
-
下肉，中大火，根据情况调节火力，炒到肉微卷，有油爆出
-
中火，用锅铲把肉推到一边，油里依次放入豆瓣酱，蒜，姜，花椒，用锅铲把这四种调料拌匀，再把肉翻匀
-
中大火，炒一、两分钟左右，根据情况调节，加入糖，再拌匀炒一两分钟
-
中火，依次加入酱油和料酒，炒一两分钟
-
中火，用锅铲把肉推到一边，油里加入咸菜，翻炒拌匀，再加入辣椒翻炒
-
中火，先加入大蒜头，因为蒜头粗一点，需要的时间更多，翻炒30秒后再加入蒜苗，翻炒十几秒，加入鸡精，翻匀后起锅
-
起锅，香喷喷，正宗川味回锅肉
糖醋鸡胸肉
用料
鸡胸肉1块；盐，胡椒粉适量；鸡蛋1个；淀粉，面粉各一勺；番茄酱2勺；糖，醋，清水各一勺
做法
-
鸡胸肉切手指条大，加入适量盐巴、胡椒粉、一个鸡蛋腌制10分钟左右。
-
加入一勺淀粉和一勺面粉，拌匀。
-
锅里热油，中火一个个放下去炸几分钟，捞起控油。
-
复炸一遍
-
番茄酱，糖，醋，清水调好料汁，热锅后加进去至冒泡，倒入炸完的肉，翻炒均匀即可。
-
装盘，撒上白芝麻。
糖醋鸡胸肉
用料
鸡胸肉2块；蛋黄1个；番茄酱5勺；糖3勺；雪碧2勺；白醋1勺；玉米淀粉50克
做法
-
鸡胸肉洗净沥干水分
-
切条状，大约手指粗细，加入盐和料酒腌制20分钟左右
-
腌制肉的时候调制酱汁。5勺番茄酱，3勺白糖，2勺雪碧（没有也可以不放），1勺白醋
-
加入一个蛋黄拌匀，然后加入玉米淀粉抓至上浆黏手。剩下的蛋白可以再加入一个鸡蛋用来煮西红柿蛋花汤或者紫菜蛋花汤，这样就不浪费了！
-
大概就是这么一个状态
-
不粘锅烧干加入油，当筷子插入油里起小气泡时将鸡肉倒入炸
-
大约炸到肉条金光起小气包时捞出
-
再次复炸约40-60秒左右
-
炸好的鸡胸肉放一旁
-
炸东西的油倒出，留少许底油，倒入调好的酱汁
-
倒入炸好的鸡胸肉
-
翻炒颠下锅让酱汁均匀裹上每一根鸡胸肉
-
盛盘
-
细细品味文人创作小屋
