美味口水鸡的16种家常做法 肉质鲜嫩经典菜

十五、家常口水鸡

食材

仔鸡1只、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、香醋适量、麻油适量、红油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒适量、胡椒粉适量、熟花生适量、熟芝麻适量、红辣椒适量、鸡精适量、冰水适量。

做法

1、准备仔鸡一只，去杂质洗净。

2、在鸡肚子里塞上姜片与葱结，用牙签固定住。

3、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，花椒，放入仔鸡。

4、大火煮开5分钟翻一面再煮5分钟，撇去浮末。

5、小火煮5分钟，关火，焖15分钟。

6、把鸡捞出，倒上准备好的冰水，放入冰箱2个钟头。

7、捞出，斩大块待用。

8、花生与芝麻碾碎放入大碗，放盐，糖。

9、放葱花，蒜泥，胡椒粉，红辣椒。

10、放醋，料酒，鸡汁，麻油，红油，鸡精等调料。

11、搅拌好，倒在鸡块上即可。

十六、重庆口水鸡

食材

土鸡1000g、红葱头适量、生姜3-5片、香芹粒适量、白砂糖适量、花生适量、芝麻适量。

做法

1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。

2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头，加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上

5、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。

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