13道高颜值蒸菜做法 吃起来特别鲜嫩有营养
一、孔雀开屏鱼
食材
武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、黄瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1、武昌鱼去鳞清洗干净备用,配菜清洗干净。
2、把武昌鱼去掉头尾,然后办公分左右切成片肚子部分连着。
3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。
4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片,青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油,这样会更嫩滑避免肉老。
5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝,然后放入腌制好的鱼,逐步排好成孔雀翎样,摆上切的菱形片和青红朝天椒。
6、然后上锅中火蒸4分钟左右,停火焖一分钟出锅,遇上去掉上面的葱段,摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上,然后在烧点热油浇在葱丝上。
7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。
二、富贵团圆虾
食材
鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。
做法
1、制作肉馅(可以直接买现成的肉馅)。
2、在肉馅中放入半个蛋清,与肉馅一起搅打,加入1小勺胡椒粉,1大勺蚝油,1大勺生抽。
3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲,腌制15分钟。
4、将虾去头、外壳,留到虾尾前一段,用刀开虾背,用牙签取出虾线。
5、碗中放姜丝,倒入1大勺料酒腌制10分钟。
6、取出腌好的虾,用刀沿虾背切开,注意别切断,展开切好的虾平放。
7、用刀背敲打虾背断筋,防止蒸的过程中收缩。
8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上(没有可用其他圆形容器代替)
9、涂一层油防粘,将处理好的虾放到模具中,上面放肉馅盖住虾。
10、全部做好后,水开后放入蒸锅,蒸6分钟。
11、取出打入鹌鹑蛋,放上香菜叶装饰,其它全部做好后,水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。
12、锅中烧开水,加入1小勺油、1小勺盐,放入油菜煮至断生。
13、用刀在模具边缘划一圈,取出蒸好的团圆虾,与油菜一起摆入盘中即可。