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　　五、沙茶蒸排骨

　　食材

　　沙茶酱、排骨、香葱、料酒、大蒜、酱油。

　　做法

　　1、首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。

　　2、处理好的排骨沥干水分，放进大碗里。

　　3、加入所有的调味料，混合均匀。

　　4、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。

　　5、2小时后取出放进盘里，腌制出来的汁液不要浪费，再把盘放进蒸锅里。

　　6、大火上汽蒸18分钟即可。

　　六、卤牛肉

　　食材

　　牛肉、香料包、干辣椒、白酒、酱油、冰糖、生姜、盐。

　　做法

　　1、挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。

　　2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。

　　3、深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

　　4、深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。

　　5、放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。

　　6、卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。

　　7、卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去。

　　8、晾干水分的牛肉切成薄片。

　　9、把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。

　　10、牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

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