辣肉面肉丁派和肉糜派 哪种才是正统上海辣肉面

　　熟悉毛哥的都知道毛哥非常喜欢吃上海的面，毛哥讲了半年多了面馆专题仍然不过瘾。那些脍炙人口的各色美味浇头，真是三天三夜也说不完！ 但这么多浇头里，要说最能代表老上海特色的，毛哥个人觉得还真非辣肉莫属了。

　　所以今天，咱们就一起来聊聊这平常但又不可或缺的辣肉面。

　　辣肉面的历史

　　通常本帮菜给人们一般的感觉是浓油赤酱，鲜美香甜。但为什么面馆最受欢迎的浇头确实带“辣”字的呢？这实在很有意思。说辣肉面的历史，就不得不先说一下本帮菜的历史形成了。

　　本帮菜是在清朝末期上海开埠之后逐渐成一派的，那个时候的上海可谓是当时的网红城市，为了将蜂拥而至的外地人带来的“客帮菜”区分来，对本地菜式被慢慢被称作为“本帮菜”。

　　而在众多菜品当中，当时的本帮菜也融入了一些外来菜系的特色，所以本帮菜绝对不是一般人认为的甜这么简单，这种吸收外来文化加以本地化的特点，最终对辣肉这款味道多元的浇头的出现有了非常深刻的影响。

　　就是在本帮菜这种包容并蓄整体特点孕育下，同时在改革开放后不久物质生活刚开始改善，猪肉消费开始增长这个背景下，辣肉开始在各个饮食店出现了。 没错，就是这款香甜中带着微辣，辣中又尝到鲜咸滋味的浇头，慢慢走进并深入到了上海人民的饮食生活中。

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