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上海人的桌上客——这些贝类你爱吃吗?


    蛏子

    拉丁学名:Sinonovacula constricta

    俗名:马刀、蛏虷、蝏蛢、圣子等

    采集蛏子是一件很有趣的事,在滩涂,用盐撒过去,泥里的蛏子会喷出水柱。有着悠久养殖历史的蛏子也是上海菜市场内常见的海产之一。

    蛏子的壳为长椭圆形,呈黄白色。买回来的活蛏子,要先用自来水清洗一遍,后装入盆中倒入盐水,浸泡约半小时,中间换三四次水,即可让蛏子快速吐沙,最后再用清水冲洗一遍。

    蛏子的家常做法有【爆炒蛏子】【响油蛏子】等

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本文来源:野趣上海 作者: 责任编辑:王玮

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