上海人的桌上客——这些贝类你爱吃吗?
上海是滨海城市,贝类的种类繁多。认识一种贝壳就是认识一种味道,在菜市场遇见的这些贝类,你最爱吃哪一种?
文蛤
拉丁学名:Meretrix meretrix
俗名:蛤蜊、华哥、丽文蛤、蚶仔、粉蛲等
还记得小时候壳装的蛤蜊油吗?相信很多人跟绿容君一样,对于文蛤最早的印象就是来自这个蛤蜊油的外壳。
文蛤是上海有名的招牌贝类,壳色黄白色,有不同的花纹。味道鲜美,曾有人称它为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
文蛤的家常做法有【文蛤蒸蛋】【辣炒花蛤】等,步骤都比较简单,只是在文蛤的清理工作上需费一番工夫:提前将文蛤用淡盐水浸泡2小时以上,并在水里放入适量香油,让其吐尽泥沙,用刷子将其表面清洗干净。
本文来源:野趣上海 作者: 责任编辑:王玮