这种调料别乱用!放错了比食盐伤害更大!
如何正确使用鸡精/味精?
鸡精/味精不是烹饪必需的调料,但使用得当,仍然可以为菜肴添彩。
由于谷氨酸钠在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的物质,并具有不良气味;在酸性溶液中,则不易溶解,并对酸味具有一定的抑制作用。
因此,做糖醋味的菜肴、酸汤类菜肴不宜使用味精。
此外,谷氨酸钠的最适使用浓度为0.2%~0.5%,最适溶解温度为70℃~ 90℃。
因此,为保证菜肴口感,最好在菜或汤即将出锅时再加入味精,这样既不破坏味精,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味。
拌凉菜时,应先用少量热水将味精溶解,再拌入菜肴。
在本身含谷氨酸钠较多、鲜味极好的菜肴(如炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜、用高汤烹制的菜)中就不必再添加味精。否则,不仅浪费,还会影响菜肴的天然鲜味。
本文来源:上海黄浦 养生中国 作者: 责任编辑:微微