12款辣椒酱对比 没吃过这1款不要说自己能吃辣
测试发现,英潮虎帮辣度最高,达到143度,是特辣(≥50度)最低限定值的近3倍,吃不了太辣的消费者可能会被辣成“香肠嘴”。
茂德公辣度达到43度,属于重辣水平,但与英潮虎帮相差了100度。不过,作为南派辣椒酱,表现相当不错。
欣和、吉香居辣度分别为22、20度,属于中辣的水平;消费者比较熟悉的老干妈、坛坛香、笑厨、厨邦等辣度在10~16度之间,属于轻辣; 风球唛、海天及饭爷则为微辣。
辣椒素是辣椒呈现辛辣味的主要成分,它主要溶于油脂而较少溶于水,所以用油烹调制取的辣椒酱就会有更多辣椒素溶解出来,因而辣度也更高。
如果不小心吃了辣度高的辣椒酱,那么可以喝点牛奶解辣,因为牛奶中脂肪含量较高,可以将口腔的辣椒素溶解掉。
老干妈油脂含量高达76%
辣椒酱大体上可以分成两类,一类是油辣椒,另一类是非油辣椒。
油辣椒在生产中通常会使用高温炸取的工艺,更受消费者喜爱,但“富含”油脂也是油辣椒的存在的一个健康隐患。
中国营养学会认为,脂肪摄入过多容易造成能量过剩引发肥胖,还可增加高血脂等慢性病的发生率。
参考《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》的建议,正常成年人每日的脂肪摄入量不应超过60g为宜。
12款样品中,有7款属于油辣椒,分别是饭爷、笑厨、欣和、英潮虎帮、吉香居、老干妈以及茂德公,其余5款是非油辣椒酱。
测试显示,7款油辣椒的油脂含量在20g/100g~72.6g/100g之间,其中吉香居较低,为20g/100g; 老干妈、笑厨分别达到72.6 g/100g、58.5 g/100g。