35道红烧硬菜 红烧菜都会烧却很难烧的好

28、红烧牛筋

食材：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

29、红烧兔肉

食材：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。

做法：

1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

30、红烧鸭

食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

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