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随青浦味道流转四季变迁

  “江南”,不仅是指地理区域,更是一种人文概念。青浦,以这一方土温水润、物华天宝,孕育出江南文化中极具特色的饮食文化。饭稻羹鱼是青浦食物的主调,青浦味道流转于四时变化中和市井巷陌里。

  这一季,来青浦邂逅一场“秋日好食光”,让舌尖上的美味化为闲适的心情,才是对“不负秋光”的最佳诠释。

  清水大闸蟹

  清水大闸蟹是淀山湖特产,就连一岸之隔、湖水相通的元荡湖出产的蟹,其形状与味道都难以比肩。青浦的清水大闸蟹蟹黄饱满,拿在手里就放不下来,鲜美无比。

  朱家角江南第一茶楼的掌柜江虹蔚将淀山湖产的大闸蟹、河虾、河蚬子、陈年花雕原浆共冶一炉,高温蒸煮过程中,花雕酒的大汤汲饱蟹黄油和虾蚬的鲜汁,汤汁艳如滴金,异常甘甜鲜美。陈年佳酿兑走了湖蟹的寒凉,食蟹之前将精华汤汁趁热饮下,感受江南之秋的金贵温养。

  扎肉

  稻草扎肉源于青浦商榻地区,远近闻名。扎肉选用带皮腿肉去骨后烹制,随后用棉纱线扎紧,故而得名。扎肉比水产更方便带回家,加热也简单,扎得越紧口感越有嚼劲,加上箬叶清香,分分钟让人穿越至水乡古镇。

  名店西厨出身的朱家角安麓行政总厨Jason呈现的这道“新扎肉”别有风味。安麓附近湖区盛产的荷叶正是好用的时候,取来代替粽叶;安格斯去骨牛小排代替传统肥腻的带皮猪五花。牛肉用酱油、糖和君度橙酒烹制入味后稍煎至香气溢出。上桌剪开稻草绳,在荷叶清香包裹中的牛肉,酱汁与肉汁一滴未散,外壳微脆、内里多汁。秋白果以日式盐烤,绿莹莹的白果肉与厚味的牛肉竟然绝配。  

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本文来源:乐行上海 作者: 责任编辑:王玮

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