上海“四大金刚”的前世今生 真是出乎意料……

　　你的早餐一般吃什么？

　　很多人必点“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆

　　但是吃了这么多次，

　　你知道它们的前世今生么？

　　今天小编就来给你们科普科普~

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　　大饼

　　先讲讲大饼。一百年前的大饼用的还是自己的乡下俗名——塌饼，在塌饼这个名头下又分成朝板、盘香、蟹壳黄和瓦爿等四种。朝板今名长大饼；盘香便是大饼的主流——圆大饼；蟹壳黄如今另立门户，和大饼分属不同的“层次”。

　　“塌饼司务好生意，做成烘入饼炉里”，一百年前的朝板、盘香和蟹壳黄都是塌饼师傅一手搞定。除上面三种外还有一种瓦爿，据说销路也很好。现在上海街头巷尾的早点摊做“四大金刚”，尤其是大饼，手艺和从前多少有点不同，能做正宗盘香的不多，能烤蟹壳黄更加难得。

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